瘦肉丸肉片配方教程

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视频教程     共计   4 个文件
瘦肉丸实体店教程     共计   2 个文件
瘦肉丸正式制作     共计   3 个文件
03.mp4     大小   61.07M
02，汤.mp4     大小   50.07M
01，肉泥的制作.mp4     大小   288.98M
各种小料的制作     共计   3 个文件
香葱油制作.mp4     大小   348.39M
秘制辣椒油.mp4     大小   159.53M
核心飘香汁.mp4     大小   52.97M
其他丸子做法（图文）     共计   5 个文件
05，22份肉丸教程     共计   20 个文件
制作丸子的心得.doc     大小   0.23M
野菜跳水丸子（附自制跳水料到的制法）.doc     大小   0.13M
香港撒尿牛丸（制作配方及关键）.doc     大小   0.14M
武汉鱼圆 养生大鱼丸制作技术配方（附大鱼丸制作工艺关键）.doc     大小   0.03M
添加剂丸子.doc     大小   0.19M
食品添加剂对传统制作油炸肉丸质量的影响.pdf     大小   0.25M
砂锅川式狮子头（另附醪糟辣酱配方及制作）.txt     大小   0.00M
砂锅川式狮子头（另附醪糟辣酱配方及制作）.docx     大小   0.02M
肉丸制作工艺集萃.pdf     大小   2.80M
肉丸加工工艺及配方对其品质的影响.pdf     大小   0.48M
清蒸香菇猪肉丸.doc     大小   0.22M
牛肉脆爽贡丸（经典配方）.doc     大小   0.38M
霉干菜肉丸烧萝卜（附霉干菜肉丸的制作方法）.doc     大小   0.14M
烤猪肉丸.doc     大小   0.09M
干炸小丸子.pdf     大小   0.24M
潮州牛肉丸的做法.doc     大小   0.03M
菠菜猪肉丸 – 烹制材料.doc     大小   0.44M
（武汉鱼圆）养生大鱼丸（附大鱼丸制作工艺关键）.doc     大小   0.27M
20种肉丸子.pdf     大小   3.06M
15款肉丸.pdf     大小   2.80M
04，猪肉丸     共计   8 个文件
玉米猪肉丸.doc     大小   0.11M
清蒸香菇猪肉丸.doc     大小   0.45M
菠菜猪肉丸.doc     大小   0.44M
201242515256630.jpg     大小   0.12M
201242515248920.jpg     大小   0.16M
201242515226924.jpg     大小   0.16M
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2012425144727617.jpg     大小   0.13M
03，鱼丸（图）     共计   42 个文件
更新鱼丸制作0124     共计   6 个文件
鱼头利用     共计   4 个文件
4在鱼身上洒上少量生抽，醋，胡椒粉，白酒少量，等水开上锅蒸8分钟就OK了，出锅后洒上蒸花，烧热油浇在鱼身上，就大功告成了.JPG     大小   0.11M
3鱼头用成品剁椒及上面图片上的小辣椒切成末，切入蒜末，给鱼头“铺”上红盖头.JPG     大小   0.10M
2再来张近点儿，没开闪光的.JPG     大小   0.09M
1看看鱼被“解体”的样子.JPG     大小   0.09M
新建文件夹 (2)     共计   10 个文件
9接着就是把丸子捏好.JPG     大小   0.10M
8等筷子可以直立了，就是打好了.JPG     大小   0.11M
7再加一个鸡蛋清，然后顺着一个方向不停搅拌，上劲.JPG     大小   0.11M
6打好的鱼茸加点糖和盐调味提鲜.JPG     大小   0.10M
5然后用料理机加水把鱼肉打成茸，鱼肉和水一样分量.JPG     大小   0.10M
4我是把肉切成小块，用清水洗一下.JPG     大小   0.07M
3可以用刀把肉刮下来，这样处理就没有刺，但是费时.JPG     大小   0.10M
2鱼肉去皮，去红肉.JPG     大小   0.14M
1先把草鱼起肉.JPG     大小   0.10M
10丸子冷水下锅，浮起来就是好了，要马上捞起来.JPG     大小   0.09M
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9搅拌，搅到手发软，再搅.jpg     大小   0.13M
9s.jpg     大小   0.12M
9.jpg     大小   0.13M
8加上葱姜汁，用手搅和。.jpg     大小   0.12M
7淀粉是按鱼胶的份量给的。通常是三等份鱼胶配一份淀粉的。盐和粉都要适量。不能多也不能少。这是技术活.jpg     大小   0.14M
6加两个鸡蛋清.记住一定是鸡蛋清.jpg     大小   0.14M
5剁成鱼胶了基本算可以.jpg     大小   0.13M
4继续剁，粘刀要.jpg     大小   0.12M
3倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸.jpg     大小   0.14M
3.jpg     大小   0.13M
2一条两斤八两的草鱼就这么点净肉.jpg     大小   0.15M
1边角料.jpg     大小   0.11M
1s两片鱼刮完花了我二十五分钟.jpg     大小   0.16M
1s刮不下来就又用刀背剁，剁得刮下白肉为止。红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。我把白肉全部刮下来了.jpg     大小   0.19M
1h刮完一片紧接着刮第二片鱼肉.jpg     大小   0.14M
1f拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃这面把鱼茸刮出来。刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来.jpg     大小   0.14M
1e取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松.jpg     大小   0.11M
1d剩下的都是骨头，呆会用来煮萝卜汤.jpg     大小   0.16M
1c剔出两片鱼肉来，洗净.jpg     大小   0.13M
1bm把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开.jpg     大小   0.16M
1b.jpg     大小   0.14M
1a草鱼一条。洗净。把肚皮上的黑衣给撕掉.jpg     大小   0.15M
19.jpg     大小   0.14M
18.jpg     大小   0.11M
17.jpg     大小   0.09M
16煮开后，仔细跟前面下锅前的相对比，是不是大出一倍？.jpg     大小   0.11M
15开煮！.jpg     大小   0.12M
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13一会功夫全做完了。你看，鱼丸是不是都浮起来了？一会煮熟后鱼丸是现在的一倍大。.jpg     大小   0.11M
12好了，锅里放冷水。多放点要。把鱼丸下锅里去。.jpg     大小   0.08M
12.jpg     大小   0.11M
11看，浮起来了，就说明功夫到家。可以下锅煮了.jpg     大小   0.08M
10(1).jpg     大小   0.12M
简单又快的家庭做法     共计   11 个文件
9这是打好的鱼糕.JPG     大小   0.11M
8装一碗清水，刮个鱼丸放水里试一下，看能不能浮得起来浮不起来的说明盐没放准，或没搅拌不到位要打到感觉鱼肉象发酵的面一样，很有弹性才算成功.JPG     大小   0.10M
7放盐是蕞重要的，盐多盐少都会影响口劲，应该打了半小时左右.JPG     大小   0.10M
6把鱼肉放入，葱白切成容加进来，再倒入姜水.JPG     大小   0.11M
5用手抓一下，大概有六把鱼肉。那就用手抓两把淀粉，也就是3：1的比例再下3个蛋清、少量清水.JPG     大小   0.12M
4再用刀刃来来回回，反反复复地剁呀剁半个小时.JPG     大小   0.12M
3用刀背先把鱼肉一片一片地剁一片，目的是把鱼肉里的刺弄融掉.JPG     大小   0.12M
2把红肉也取下，不然会影响鱼丸的白色.JPG     大小   0.13M
1在菜市场买了胖头鱼一条，把鱼肉片下来，去皮，去鱼排.JPG     大小   0.13M
11煮沸后鱼丸都泡得好大个，差不多有没煮之前的2倍了.JPG     大小   0.12M
10用虎口挤出一个丸子，再用勺子刮出来.直接下到冷水锅里.等到鱼丸都刮得差不多的时候，再打火煮一锅满满的鱼丸飘在水面上，很漂亮呢.JPG     大小   0.12M
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做一只小鱼丸试水，直至鱼丸浮起来就结束搅拌.jpg     大小   0.49M
做成的样子，然后加热.jpg     大小   0.49M
装入粉碎机打碎，记得粉碎前一定要加点水..jpg     大小   0.20M
煮熟的鱼丸加葱花、盐、味精、胡椒、麻油，就可以当场品鉴了，.jpg     大小   0.53M
煮.jpg     大小   0.10M
整合文字讲解.doc     大小   0.05M
再用手持式搅拌机搅拌.jpg     大小   0.50M
再上搅拌机，记得要加水，不然搅拌机难以工作.jpg     大小   0.26M
鱼丸完成.jpg     大小   0.44M
也可以用这盆子.jpg     大小   0.05M
下入温水锅.jpg     大小   0.07M
三色鱼丸制作过程.doc     大小   0.17M
清汤鱼丸.doc     大小   0.64M
开工制作鱼丸.jpg     大小   0.45M
金针鱼丸汤.doc     大小   1.09M
搅拌已完成的样子.jpg     大小   0.41M
搅拌上劲.jpg     大小   0.05M
将鱼肉切成肉丁，加适量姜葱..jpg     大小   0.32M
将搅拌完成后的鱼肉装入一只较深的容器内，加油、盐、水、味精.jpg     大小   0.51M
加盐,葱姜水,蛋清,少许淀粉,料酒.jpg     大小   0.05M
湖北鱼丸的做法.doc     大小   0.03M
锅做水烧温用手挤出.jpg     大小   0.05M
刮好的鱼蓉.jpg     大小   0.06M
粉碎完成，目前鱼肉已经比菜场绞肉机绞出的猪肉细腻得多.jpg     大小   0.25M
大型打浆机.jpg     大小   0.10M
成型鱼丸.jpg     大小   0.49M
成品.jpg     大小   0.06M
参考组图2.jpg     大小   0.07M
参考组图.jpg     大小   0.09M
备用鱼肉.jpg     大小   0.34M
北戴河美食鲅鱼丸子的制作方法.doc     大小   0.10M
B量大鱼片都用切的再搅拌.jpg     大小   0.14M
A量大都用切的.jpg     大小   0.06M
8刮到这样就差不多了.jpg     大小   0.05M
7刮鱼肉.jpg     大小   0.08M
6斜刀刮鱼肉.jpg     大小   0.06M
5去骨备用.jpg     大小   0.06M
4就像这样.jpg     大小   0.06M
3侧面开刀.jpg     大小   0.05M
2放在案板上备用.jpg     大小   0.07M
1杀鱼.jpg     大小   0.06M
02，牛肉丸（图）     共计   13 个文件
玉林牛肉丸制作工艺.pdf     大小   1.46M
文字讲解.doc     大小   0.03M
牛肉的一些说法.doc     大小   0.03M
9、成品.jpg     大小   0.07M
8、开始肉丸是红色，后来变灰白.jpg     大小   0.36M
7、现做现煮.jpg     大小   0.32M
6、捏成一个个丸子，放进60度温水锅中，慢慢文火煮熟.jpg     大小   0.22M
5、这就是成型的肉浆.jpg     大小   0.24M
4、放盐、味精、胡椒粉加一点点水搅拌，5斤牛肉放2两水。其他添加剂不再加。（加其他的是漏夜牛肉丸）.jpg     大小   0.12M
3、捞出肉浆.jpg     大小   0.23M
2、牛肉在冰箱冻几分钟后，放进绞肉机器里搅拌成肉浆.jpg     大小   0.17M
1、选用新鲜好牛肉.jpg     大小   0.29M
1、新鲜不打水牛肉.jpg     大小   0.05M
01，潮汕牛肉丸     共计   1 个文件
潮州牛肉丸相关资料.pdf     大小   0.05M
教程二：福鼎肉片     共计   2 个文件
瘦肉丸福鼎肉片制作详细技术资料.doc     大小   0.34M
瘦肉丸福鼎肉片制作详细技术资料.avi     大小   573.99M
附赠：网络收集（仅供参考）     共计   16 个文件
芝士牛肉丸.MP4     大小   55.68M
沙县小吃豆腐丸子.wmv     大小   13.75M
清香牛肉丸.flv     大小   6.11M
某烹饪大师教莲藕牛肉丸的做法.flv     大小   48.10M
某牛肉丸摊主做潮州手打牛肉丸操作.MP4     大小   16.00M
某美食公司教“潮汕牛肉丸”制作方法.flv     大小   8.47M
苦瓜牛肉丸.wmv     大小   23.04M
咖喱牛肉丸.flv     大小   15.01M
靓妈教你做菠菜牛肉丸.flv     大小   22.08M
桂圆养生牛肉丸.mp4     大小   31.84M
广东名菜爽口牛肉丸.flv     大小   10.76M
高级烹饪师教吉庆牛肉丸.mp4     大小   8.66M
多味牛肉丸.flv     大小   2.61M
大厨教有弹力牛肉丸的窍门.flv     大小   18.49M
大厨教茄汁牛肉丸.flv     大小   17.77M
潮州牛肉丸.flv     大小   8.71M